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粪水池里的三文鱼 怎么成了中国餐桌上追捧的美味?

2020-06-27 14:39 来源:健康时报

  北京新冠肺炎疫情截至6月25日已确诊280人,不过疫情初期“三文鱼案板检测到了新冠病毒”,一度让“三文鱼”成为了大家关注的焦点。

  “三文鱼”在很多人心中是一种“高端食材”,味道鲜美、肉质鲜嫩、富含营养、干净、售价不菲...

  不过就在此次北京新冠肺炎疫发生后,德法公共电视台(ARTE)曝光了挪威三文鱼的养殖环境,“大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里”,而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾,养殖场海水里“充满了病鱼”。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  而这样的三文鱼运到国内,却可能成为很多人餐桌上的美味!

  粪水池里的三文鱼,

  却成为国人餐桌上的美味!

  德法公共电视台(ARTE)的纪录片调查报道称,作为三文鱼生产和出口大国,挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域,坐落着巨大的海上三文鱼“农场”,每个养殖场都养着上万条鱼。

  调查记者私自带着摄像机潜入了挪威三文鱼养殖场,“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气,但眼前的景象更为恐怖:大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡,有的已变成S型畸形鱼”。统计表明,养殖三文鱼的死亡率高达20%,此外,高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  除了养殖条件恶劣,人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示,目前挪威野生三文鱼数量约为53万条,人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物,还将鱼虱传染给后者。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  一眼望去,到处都是三文鱼的排泄物,水已经浑浊地看不清。死鱼沉入海底,病鱼身上裸露着巴掌大的溃疡。

  不敢想象,一小盘售价就近百元的三文鱼刺身,竟然是如此恶劣的养殖环境,真的太脏了……

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  同样,三文鱼的其他卫生问题也值得关注。

  6月15日法国《费加罗报》报道,在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌(李斯特菌)感染,法国多家大型超市自6月12日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用,食用后会导致“发烧”和“头疼”,需要立即就医。

  李斯特菌是一种致命病菌,可以引起脑膜炎,败血症,流产以及新生儿感染,免疫系统缺陷者感染,死亡率在30%-40%之间。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  养殖场工人向三文鱼网箱里喷洒杀虫剂。图据ARTE

  我国已成为三文鱼的消费大国

  1985年,挪威开始向中国出口三文鱼。35年间,三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上。进入中国第一步,打入高端餐饮(尤其是自助餐、日料),获得健康而高端光环。第二步,又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地。

  进口、营养、高端、健康...这几个标签一打出来,三文鱼完全符合了国内“新中产”的消费升级需求。

  日料餐厅里售价低则几百,高则上千的三文鱼刺身,以及高级而不失优雅的的饮食体验,吸引着很多国人。其中不乏,跟风吃三文鱼的人。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  根据三文鱼渔业信息新闻网站“Salmon Business”公布的数据显示,今年1月到4月,在中国进口的所有冰鲜三文鱼中,挪威占据45%的绝对份额。挪威海产局的数据也显示,中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户,其进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番,达3141吨,价值1.5亿美元。

  “三文鱼在亚洲是高端产品,主要是生吃。如果人们开始质疑三文鱼的安全性,他们当然就不会再生吃了,除非被证明完全安全”,一位国外相关业内人士表示。目前,包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认,其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止。

粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!

  一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》

  为了安全,

  三文鱼最好做熟再吃!

  几年前,作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题:

  “第一,三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流,有哪一条是干净的呢?所以,三文鱼一般不够干净,寄生虫多,不适合做刺身。”

  “第二,别的鱼,腐烂之前颜色转变,对你还有一个警告,三文鱼的话,还是那么黄澄澄的,照样鲜艳。”

  最后,蔡澜总结,“日本上等的寿司铺中,绝对没有这一味(三文鱼)卖,有三文鱼出售的(店铺),多卖给外国人。

  此前,美国食品药品管理局(FDA)也不赞成公众直接生食三文鱼,至少要加热到63℃以上,以免感染寄生虫。

  河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒,三文鱼等海鱼,在生产、储存、运输中,容易被污染,出现寄生虫和细菌污染等问题。所以,如果为了安全,最好是做熟吃。

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