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老字号“稻香村”的误区盘点:并非北京品牌,实系“源自江南”

2021-09-13 18:04

  苏州历史悠久,“吴文化”源远流长,对中华文化产生深远影响。比如苏州的园林、丝绸、木作、糕点在全国都赫赫有名。在时代的发展中,吴文化也产生了很多以讹传讹的“缪传”,大体都是吃了“没文化”的亏。

  比如在艺术方面,昆曲在发展过程中被京剧大面积学习,导致很多年轻朋友认为京剧就是昆曲。其实不然,昆曲发源于苏州,而京剧形成于北京;二者在乐器、念白等方面有明显区别。类似的案例还有传统美食品牌“稻香村”,很多人认为它是北京特产,其实它是正宗的苏州品牌,而且二者也并无传承渊源关系。

  品牌差异:苏稻嫡传,起源早于北稻200余年

  因南方多种稻,“稻香”一词在古诗词中多次出现。例如“一畦春韭熟,十里稻花香”、“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”、“新城粳稻,五里闻香”;将“稻香”二字用作食品糕点铺的铺名,形色味兼具,的确妙得很。

  据资料记载,稻香村起源并发展于苏州,始于乾隆三十八年(1773年)的姑苏城,是苏式糕点的代表。比如当下较火的“翻毛月饼”,其前世就是苏式酥皮月饼,也被称为姑苏细点。而北京稻香村是1983年借“稻香村”品牌而成立的新企业,品牌起源要比苏州稻香村晚200余年。据悉,北京稻香村起初叫“东城区稻香村南味食品店”,最早也是经营苏味糕点,后来才开始改打北京特产招牌。

  品类和经营差异:苏稻专注糕点,北稻偏杂食

  值得关注的是,身边的亲友或者生活在海外的朋友,在送礼时更愿意选择苏州稻香村,而非北京稻香村。造成这一现象的一方面是因为经营品类差异:苏州稻香村起初以苏式糕点为特色,在向全国发展中融合了各地特色产品,扩张品类,现已成为中式糕点的代表企业,送礼较为大气;而北京稻香村除了糕点还卖卤味、熟食等,定位更像杂食店,经营较为分散。

  (图:海外超市销售的稻香村月饼)

  另一方面是经营范围差异:苏州稻香村除了在全国范围经营,现已将产品出口至以美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚等欧美发达国家为主的40多个国家及地区,在海外市场颇受欢迎。而北京稻香村主要集中在北京和周边售卖,市场定位更加垂直,影响范围相对小一些。

  (图:北京稻香村售卖酱肘“贴秋膘”)

  口味差异:苏稻南北通吃,北稻侧重北京及周边

  苏州稻香村创始至今,继承、发展了苏式糕点的传统特色,坚持传统糕点制作工艺,是中式糕点的集大成者。在传承老味道的同时,苏州稻香村也在不断进取创新,积极探索;因面向全国经营,它的口味逐渐融合各地特色,南北通吃,老少皆宜。北京稻香村则偏居一隅,口味更以北京人或周边受众口味为主,除了糕点还兼营卤味、熟食等杂食,在当地有一批忠实粉。

  (图:稻香村糕点)

  结尾:

  稻香村是正宗的苏州品牌,也是吴文化在饮食方面的重要体现之一。消费者在购买时记得留意南北稻香村的区别,根据自己的口味喜好进行选择。

  看似平常的糕点消费背后是中国传统文化的印记和根脉。尤其在海外,在“一带一路”沿线国家推介“中式糕点”文化,更要传递好正宗的苏味稻香村两百多年的中华文化内涵,让越来越多的外国友人领略到正宗中式糕点的魅力。

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