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薇娅推荐的全麦面包“翻车”?营养专家:全麦面包≠低热量,选购要看配料表和口感

2021-09-01 08:10

  现代快报讯(记者江楠文/摄)8月31日,上海市消保委通过微信公众号再谈“田园主义全麦面包低标能量事件”称,食品的营养标签是消费者知情权的重要保障。近年来,全麦面包凭借其“低脂”“饱腹感强”等特点,成了很多减肥人士心中的“完美代餐”。实际上,市面上很多“全麦面包”中的白砂糖含量都高于全麦粉。全麦面包究竟是“减肥神器”还是“热量炸弹”?现代快报记者进行了探访。

  △全麦面包(中)颜色较深,比较显眼

  上海市消保委再次发文:低标乱标是对消费者的不负责

  8月30日,“上海市消保委”微信公众号发文《号称销售第一、薇娅带货的田园主义全麦面包,实测能量高出宣传40%》。文中指出,这款全麦面包销量是今年5月的行业第一。同时,这款产品进入过薇娅直播间,也被丁香医生所推荐,号称销量第一。不过,检测发现,该款产品碳水化合物实际含量为45.7克/100克,比标称的高出约16%。所含能量标称764千焦/100克,实际检测为1060千焦/100克,比标称的高出40%。该产品在网店宣传页面称,单个原味全麦面包的能量为155大卡。但根据检测结果,单个该款面包的实际能量为901千焦,按照1大卡=4.19千焦换算,该面包实际能量约为215大卡,也远高于企业标称。

  对此,“田园主义”品牌方杭州轻食主义健康科技有限公司30日晚发布《关于田园主义全麦面包营养参数说明》,称公司产品标准符合《预包装食品营养标签通则》相关法规。田园主义的产品检测报告由河南百信达检测技术有限公司出具,检测产品包括多种口味的低脂全麦欧包,并以此为依据进行了包装标识。

  8月31日,针对品牌方的回复,上海市消保委再发声,并出具更专业的解读。通过专业分析,田园主义产品标签标识的是可利用碳水化合物33.5g/100g;而实验室的报告提供的是总碳水化合物的数据45.7g/100g,经过计算也可以得到检测出的可利用碳水化合物的数值为38.8g/100g。碳水化合物的实测值是标注值的116%。此外,上海消保委还对标签标示中的产品能量、蛋白质、钠等多种元素的计算方式进行了进一步的解读。

  上海市消保委表示,食品的营养标签是消费者知情权的重要保障。如实标注是企业的义务。低标乱标不仅是不诚信行为,更是对消费者不负责任。

  △全麦粉的用量没有白砂糖高

  探访:

  多数“全麦面包”中,全麦粉的用量比糖还少

  那么,什么样的面包是全麦面包呢?一位业内人士表示,理论上来说,全麦面包指的是主要原料为全麦粉的面包。按照《食品标识管理规定》,配料表中的各种配料应按加入的质量和重量计,按递减顺序一一排列,其中加入的质量百分数不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。换句话说,使用量越高的原料,在配料表中排名越靠前。不过,现代快报记者发现,市面上很多全麦面包并不是以全麦粉主要原料。

  8月31日,现代快报记者走访了南京江北新区的多家面包店,发现全麦面包已经成为了店内的标配。在名为“一朵茉莉”的面包店内,仅有一款全麦面包片在售。该产品的配料表中,排名第一的原料是小麦粉,全麦粉排第三位。随后,记者在附近的格瑞思面包店内看见一款名为“全麦吐司”的产品。配料表中,排名第一的是小麦粉,排名第四的是全麦预拌粉,其中包含了全麦粉、玉米淀粉、乳清蛋白等原料。值得注意的是,这款产品中,排在全麦预拌粉之前的原料是白砂糖。

  △全麦粉都不是主要原料

  此外,超市内售卖的全麦面包也“名不副实”。记者发现,一款名为“全麦菠萝口袋面包”的配料表中,全麦粉排在第六位。另一款名为“全麦吐司面包”的产品中,共有15款配料,全麦粉排名倒数第四位。

  营养专家:

  全麦面包不等于“低热量”,选购时要看配料表和口感

  对于所谓的“全麦面包”充斥市场的现象,中国营养学会注册营养师颜晓东表示,这主要是因为目前国内尚未出台全麦面包标准,大多数产品中只要含有全麦成分,就可以被称为“全麦面包”。

  △全麦粉都不是主要原料

  记者了解到,根据《粮食行业标准》,全麦粉是指以整粒小麦为原料,保留了全部的小麦胚乳、胚芽、麸皮。颜晓东指出,相较于精加工的小麦粉,全麦粉不仅口感酸涩、粗粝,而且卖相也不是很好。因此,为了迎合消费者的口感需求,商家往往会在全麦面包中加入一定比例的糖、油、蛋清等配料。这样一来,全麦面包的热量并不会比普通的面包低很多。“实际上,即使没有添加任何添加剂,100%全麦面包的热量也只比普通小麦粉面包低15%-20%。”颜晓东提醒消费者,在选购全麦面包时,一方面可以看产品的配料表,尽可能选择全麦粉排名靠前的产品;另一方面可以看口感,如果口感比较绵软细腻,那么产品中肯定加入了很多其他配料。

  在颜晓东看来,全麦面包的热量优势虽然存在争议,但它的营养价值是毋庸置疑的。全麦粉中保留的小麦麸皮可以预防心脑血管疾病,增加饱腹感、增加胃肠蠕动。而小麦胚芽含有很多维生素E和矿物质,能够补充人体所需的营养。颜晓东表示,想要通过饮食减肥的消费者,大可不必把目光盯在全麦面包上。从营养学的角度来看,南瓜、玉米、红薯等食品,是更加天然、更加健康的主食替代品。

  东南大学附属中大医院临床营养科主任、主任医师金晖则表示,从营养的角度来说,全麦面包比普通的面包热量低一些,但从本质上来说,它还是碳水化合物,和米饭、面条等主食没有区别。金晖提醒想要减肥的人士,不要夸大全麦面包的功能,如果真的需要,可以通过产品标注上的营养成分表来换算出它的具体热量,并根据自身的情况,有规划地食用。

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